In English below
Pari viikkoa sitten olimme juhlimassa ystäväpariskunnan vauvan ristiäisiä. Pikku-herra sai nimekseen Akseli ja lapsen äiti pyysi minua tekemään juhliin sopivan sinisävyisen kakun. Taisin mainita jo aiemmin, että olen amerikkalaistyyliin suuri kerroskakku-fani ja jos juhlaan pyydetään kakkua, kuuluu sen mielestäni olla melko suuri kooltaan, eli tässä tapauksessa kolmikerroksinen suklaakakku vaaleansinisellä vaniljatäytteellä. Tämän kyseisen kakun olen aiemmin leiponut muutamiin synttärijuhliin ja siitä ollaan tykätty paljon sillä paksusta kuorrutteesta huolimatta se ei ole liian makea vaan sopii hyvin täyteläisen suklaakakun kanssa.
Näistä Converse-tyylisistä tossuista olin itse todella ylpeä sillä en ole aiemmin sokerimassan kanssa mitenkään tavoitteellisesti askarrellut, ainoastaan leikkinyt muovailuvahan tapaan. Olin niitä väkertäessä ihan innoissani ja luulenkin, että näitä sokerimassa-askarteluja varmaan tulee tulevaisuudessa näkymään jonkin verran ;) Mitään kuvia en valitettavasti prosessista ennättänyt ottamaan kiitos tomusokeristen ja tahmeiden käsien, mutta hyviä tutorial-tyylisiä kuvia löytyy ihan reippaasti googlaamalla tai Pinterestissä pyöriessä. Ehkäpä voisin oman tutorialin itsekin joskus tänne tehdä kunhan saan toisen käsiparin nappaamaan kuvat!
In English
A few weeks ago we were invited to a baby boy's christening. The baby was named Akseli and the mother of the little boy asked me to bake a blue cake for the party. I'm a big fan of the American style layer cakes and I made no exception with this rich chocolate cake with vanilla frosting (or Devil's food cake as some of you might call it).
I was particularly proud of the Converse style sneakers I made from sugar paste. I haven't done anything like this before, I've only played with the paste as Play-Doh but I've never actually tried to make it look like something "real". Unfortunately my hands were way too sticky and covered in confectioner's sugar for me to take any tutorial-pictures but I found great instructions from Pinterest and if you just google, you'll find hundreds of instructions for baby shoes etc. :) Please scroll down for the cake recipe in English.
Kakkuresepti on alunperin kotoisin New Yorkin Magnolia Bakery- leipomosta ostamastani kirjasta "More from Magnolia" (Allysa Torey). Tämä kirja on ollut kovassa kulutuksessa jo monta vuotta ja juuri tämän kirjan jäljiltä on lähtenyt minun kerroskakku-ihastukseni. Kirjaa ei tietääkseni myydä Suomessa, mutta olen varma että voit napata sellaisen itsellesi esimerkiksi Amazon.com:sta ;)
Kakku on nimeltään "Devil's Food Cake" eli hyvin tumma suklaakakku olematta kuitenkaan liian makea.
Tarvitset:
7 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
180 g voita
4,8 dl fariini- tai muscovadosokeria
3 kananmunaa
250 g tummaa suklaata
4,8 dl täysmaitoa
1,5 tl vaniljauutetta
Huom: Kakkua leipoessani käytin kolmea irtopohjavuokaa, jotta sain kerroksista mahdollisimman tasaisia. Olen aiemmin tehnyt kakun myös kahdella tai jopa yhdellä vuoalla ja leikannut kerrokset itse, mutta tuolloin kypsymisaika uunissa on luonnollisesti pidempi ja kakun pinta palaa helposti. Voit loppuvaiheessa peittää kakun pinnan leivinpaperilla jos huomaat, että pinta alkaa tummua liikaa uunissa. Toinen vaihtoehto on, että puolitat reseptin ainekset jolloin kakusta tulee pienempi ja taikina riittää juuri kahteen kakkuvuokaan.
Lämmitä uuni 180°C asteeseen.
Sekoita pieneen kulhoon ensin jauhot, leivinjauhe, sooda sekä suola.
Vatkaa isossa kulhossa voi tasaiseksi ja lisää sokeri jatkaen vatkaamista kunnes seos on kuohkeaa. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, jotta kakusta ei tule liian kovaa.
Vatkaa kananmunankeltuaiset erillisessä pienessä kulhossa kunnes kirkkaankeltainen väri muuttuu vaaleankeltaiseksi. Lisää vatkatut keltuaiset voi-sokerimassaan ja sekoita kunnolla.
Sulata suklaa mikrossa, sekottaen sitä välillä jotta suklaa ei ylikuumene. Kaada suklaasula voi-sokerimassaan ja sekoita ainekset hyvin yhteen.
Seuraavaksi yhdistä maito ja vaniljauute. Lisää suklaataikinaan noin kolmasosa jauhoseosta, sekoita välillä ja lisää noin puolet maitoseosta. Lisää pikkuhiljaa taas kolmasosa jauhoista, puolet maidosta, sekoita välillä ja jälleen loput jauhoseoksesta. Sekoita taikinaa rauhallisesti kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti taikinaan.
Ota taas erillinen kulho jossa vatkaat kananmunanvalkuaiset. Vatkaa valkuaisista vaahtoa kunnes se on niin jämäkkää, että vaahtoon muodostuu pieniä "hattuja" kun nostat vatkaimen ylös. Taittele varovasti suklaataikinaan kunnes ainekset ovat jälleen tasaisesti taikinassa.
Jaa taikina tasaisesti kolmeen voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjalle kannattaa myös leikata vuoan pohjan kokoinen leivinpaperikaistale, tämä helpottaa huomattavasti kakun irrottamista vuoasta ja kerrosten laittoon (kunhan muistat irrottaa leivinpaperin kakun pohjasta ennenkuin ryhdyt kokoamaan kakkua!)
Paista kakkupohjia uunissa noin 30-35 min. Anna kakkujen jäähtyä täysin ennenkuin ryhdyt tekemään kuorrutetta.
Kuorrutteen ohjeen löydät englanninkielisen reseptin jälkeen.
In English
The recipe is from a book called "More from Magnolia" by Allysa Torey (you can see the picture above, in the Finnish recipe). I bought it several years ago from the Magnolia Bakery in New York and I believe it's the biggest reason for my love towards layer cakes. I absolutely love this book! I unfortunately don't know if they sell this book outside the States but I'm sure you can get your own at Amazon.com :)
The cake is called Devil's Food Cake, a dark chocolate cake.
Ingredients:
7 dl flour
1,5 tsp baking powder
1,5 tsp baking soda
3/4 tsp salt
180 g butter
4,8 dl light brown or Muscovado sugar
3 eggs
250 g dark chocolate
4,8 dl whole milk
1,5 tsp vanilla extract
Please note: With this cake I used three springform cake pans so the layers would come out even. I have, however done this cake before using only one or two cake pans and then cutting the layers myself. This obviously makes the cooking time in the oven much longer and the cake might start getting a bit dark on the surface but you can place some waxed paper on top to prevent the cake from burning on the surface. Alternatively you can also cut the ingredients to half and this way only use two cake pans.
Heat the oven to 180°C.
In a small bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda and salt.
In a larger bowl, cream the butter until smooth. Add the sugar and beat until fluffy.
In a separate small bowl, beat the egg yolks until noticeably lighter yellow in color. Add the beaten yolks to the butter-sugar mix and beat together.
Melt the chocolate and add it to the cake batter mixing again until well incorporated.
Next, add the dry ingredients in three parts, alternating with the milk and vanilla. Beat until the ingredients are all mixed well together but be carful not to overbeat so the cake doesn't become too dense.
In a separate small bowl, beat the egg whites into a white foam. Beat until it starts to form soft peaks and gently fold the egg whites into the batter and mix well.
Divide the batter into three cake pans which you've greased before. You can also cut a small round piece of waxed paper on the bottom of the cake pans so it is easier to remove them when stacking the cake (just as long as you remember to remove the paper before icing it).
Vaniljakuorrute
Tämä saman kirjan kuorrute ei ole siitä nopeimmasta päästä mutta onnistuneena kuorrute on mielestäni yksi parhaimmista, sillä se maistuu myös niille jotka yleensä karttavat kaikkea liian makeaa.
Tarvitset:
1 dl vehnäjauhoja
4,8 dl maitoa
400 g voita
4,8 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta
Vatkaa syvässä paistinpannussa tai kasarissa yhteen vehnäjauhot ja sokeri. Aseta kasari hellalle miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti. Seoksesta tulee pikkuhiljaa paksumpaa ja kiisselimäistä, poista pannu lämmöltä heti kun se alkaa kuplia. Peitä kasari asettamalla leivinpaperi seoksen pintaan kiinni ja anna jäähtyä täysin.
Kun vehnäjauho-maitoseos on jäähtynyt täysin, vatkaa voi pehmeäksi ja lisää sokerit vähitellen kunnes seos on kuohkeaa. Lisää vaniljauute ja sekoita.
Lisää jäähtynyt maitoseos ja vatkaa kunnes kuorrutteesta tulee tasaista ja väriltään valkoista. Jos tahdot värjätä kuorrutteen, lisää elintarvikeväri viimeisenä kuorrutteeseen pienissä määrissä ja sekoita välillä, jotta kuorrutteen väristä ei vahingossa tule tummempaa kuin halusit.
Peitä kulho kannella tai foliolla ja aseta jääkaappiin vetäytymään 15 minuutiksi (älä jätä sitä kylmään kuitenkaan liian pitkään jotta kuorrute ei jähmety kovaksi).
Kuorruta ensin kerrokset, levitä täyte tasaisesti kerrosten väliin, ja lopulta levitä kuorrute haluamallasi tavalla kakun päälle.
In English
Creamy Vanilla Frosting
This frosting (also from Magnolia) might not be the fastest or easiest to make but it is definitely one of my favorite ones because it doesn't become too sweet so it goes well with all different kinds of cakes.
Ingredients:
1 dl flour
4,8 dl milk
400g butter
4,8 dl sugar
4 tsp vanilla extract
In a medium-size saucepan, whisk the flour into the milk until smooth. Place over medium heat and stir constantly until the mixture becomes thicker and begins to bubble. Cover with waxed paper directly on the surface and let it cool to room temperature.
In a large bowl beat the butter until smooth and creamy. Gradually add the sugar, beating until fluffy. Add the vanilla and mix well.
Add the cooled milk mix and beat until smooth and noticeably whiter in color. Add this point, if you'd like, add the food coloring in small amounts, mixing between so the frosting becomes exactly the shade you want to.
Finally, cover the frosting and put it in the fridge for 15 mins (but not for too long, otherwise the fosting will become too hard).
Start layering the cakes, adding frosting evenly between the layers and finally frosting the entire cake the way you want!
No comments:
Post a Comment