Sitruunainen mustikkakakku / Lemon & Blueberry cake

Nyt kun olen mansikoilla päässyt monesti leipomaan niin pistinpä testiin seuraavana mustikat. Tykkään hirveästi leipoa kakkuja ja erityisesti kerroskakkuja, niissä on aina jotenkin juhlavaa fiilistä ja niistä saa niin monesti muovattua juhlaan sopivan herkun. Pinterestissä taas tarpeeksi surffailtuani keksin mustikalle sitruunasta kivan kaverin. Kakku oli jo tekovaiheessa hyvin raskasta ja tuhtia taikinaa, mutta tämä varmistaa sen, ettei mustikat paistovaiheessa valu ainoastaan kakkuvuoan pohjalle. Tuloksena oli lopulta todella täyteläinen mutta samalla ihanan kesäisen makuinen! Sen enempää höpöttelemättä annetaan kesäisten (ja kerrankin aurinkoisten!) kuvien ja reseptin jatkaa makeannälän nostattamista.

In English

After a lot of baking with strawberries it's time to move on to blueberries, my other summer favorite. One of my favorite bakes are definitely layer cakes with a nice, rich and creamy frosting, yumm! A quick look around Pinterest once again and I decided to pair the blueberries with some fresh, summery lemon. The cake dough was very heavy to work with but this ensures that the blueberries won't sink into the bottom of the cake tin while in the oven. The final result was a very rich and summery cake! I'll let the pictures and recipe tell you the rest... Please scroll down for the recipe in English.

HUOM! Kuten mainitsin alussa, kakkutaikinasta tulee todella tuhtia ja raskasta eli myös paistoaika on melko pitkä. Minulla oli käytössä kaksi kakkuvuokaa eli paistoaika niiden kanssa oli n. 60 minuuttia. Seuraamissani amerikkalaisblogeissa/-leivontakirjoissa usein käytetään jopa kolmea vuokaa jolloin paistoaika luonnollisesti vähenee noin 20-30 minuuttiin. Tämä kaikki toki riippuu oman uunin kuumuudesta, mutta myös siitä kuinka täyteen kakkuvuoka tulee. 

Tarvitset:

200 g voita
2,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2,5 dl täysmaitoa
2 tl vaniljauutetta / 2,5 tl vaniljasokeria
3 sitruunan mehu ja raastettua kuorta
n. 3 dl mustikoita

Täyte & kuorrute:

200 g tuorejuustoa
100 g voita
4-5 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta /1,5 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 180 °C asteeseen.

Vatkaa ensin voi ja sokerit yhtenäiseksi massaksi. Lakkaa vatkaamasta heti kun sokeri ja voi ovat sulautuneet yhteen, jotta kakusta ei tule liian kiinteää.

Yhdistä vehnäjauho, leivinjauhe ja suola toiseen erilliseen kulhoon.
Kaada maito ja vanilja omaan kannuun ja sekoita ainekset hyvin yhteen.

Yhdistä voi-sokerimassaan noin kolmasosa jauhoseosta, vatkaa ainekset tasaisesti taikinaan ja lisää noin puolet maitoseoksesta. Lisää taas osa jauhoista ja perään loput maidosta. Sekoita taikinaan loput jauhoseoksesta ja taittele taikinaa varovasti kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

Sekoita vielä varovasti sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori sekä lopuksi mustikat.

Jaa taikina kakkuvuokiin ja paista uunissa 30-60 min. Huomioi ylläoleva lisäohje kakkuvuoista.

Täyte & kuorrute

Kun kakut ovat täysin jäähtyneitä voit ruveta tekemään niiden täytettä. Käytin reseptinä omaa lemppariani ja jenkkileivonnaisissa hyvin suosittua tuorejuustokuorrutetta joka on melkoinen hitti esim. Cupcake-leivosten kuorrutteena.

Vatkaa tuorejuusto ja voi pehmeäksi massaksi ja lisää tomusokeri vähitellen. Kun olet saanut kuorrutteesta tarpeeksi jämäkkää lisää lopuksi vaniljauute/vaniljasokeri. Jos kuorrute jää mielestäsi liian löysäksi, lisää tomusokeria noin puolikas desi kerrallaan kunnes kuorrute on tarpeeksi jämäkkää, että se pysyy kakun päällä ja reunoilla. Keittiön kuumuudella on näin kesäisin paljon vaikutusta asiaan, eli voit kuumuuden iskiessä laittaa kuorrutteen hetkeksi jääkaappiin jäähtymään (n. 5 min.) jolloin sitä on helpompi käsitellä.

Levitä valmista kuorrutetta kakkujen väliin sekä kuorruta koko kakku valitsemallasi tyylillä!

In English:

NOTE: Like I mentioned before, the cake dough becomes very thick and heavy so the time in the oven also becomes fairly long. I used two standard size cake tins and I baked them for approximately 60 mins. The american baking blogs and books I read usually use three cake tins so naturally they only need to be in the oven for half of the time, appr. 20-30 mins. This all depends on how hot your oven is and also how full the cake tins will be.

Ingredients:

200 g butter
2,5 dl sugar
1 dl brown sugar
3,5 dl all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
2,5 dl whole milk
2 tsp vanilla extraxt
the juice and zest of 3 lemons
appr. 3 dl blueberries

For the icing:

200 g cream cheese
100g butter
4-5 dl confectioner's sugar
1 tsp vanilla extract

Heat the oven to 180°C.

Mix together the butter and sugars until smooth. Be careful not to over mix so the cake doesn't become dense.

In a separate bowl combine the flour, baking powder and salt.
In a third separate bowl combine the milk and vanilla together.

Mix one third of the flour mix with the butter-sugar dough and beat carefully. Add about half of the milk mixture and continue with the rest of the flour and milk mix until all the ingredients are combined into one smooth cake batter.

Add the lemon juice and zest and once again beat until smooth. Finally mix in the blueberries and combine the dough into the cake tins and bake them in the oven for 30-60 mins (Note my comment above about using several cake tins).

For the frosting:

Beat together the cream cheese and butter. Add the confectioner's sugar and finally when you've reached a desired consistency add the vanilla. If the frosting remains too runny or soft, add some more confectioner's sugar, about half a desiliter at a time. During summer the temperature in your kitchen might be too high so as a solution you can put the frosting into the fridge to cool for a while (5 minutes should do the trick, don't leave it for too long!).

Spread the filling between the layers and use the rest as a beautiful frosting on the cake. Enjoy!

Laiskan päivän belgialaiset vohvelit / Lazy Sunday's Belgian waffles

Tulipa sitä juhannusta vietettyä vähän erilaisissa fiiliksissä toppatakeissa grillaten ja villasukilla vuorattuja jalkoja lämmitellessä. Ennätysmäisen kylmästä säästä huolimatta pakko myöntää, että kyllä mä silti sain sen oman juhannusfiilikseni prosecco-lasissani kelluneista mansikoista ja aivan loistavista grilliruuista sekä tietysti siitä kivasta tunnelmasta jonka isolla porukalla saa aikaan.

Sateen ja pitkän ajomatkan jälkeen kotiutuneena ei mielessä pyörinyt mikään muu kuin suihku, ruoka ja houkutteleva pehmoinen sänky... Tai ainakin siihen asti kunnes löysin käsiini isoruutuisen vohveliraudan ja mansikoita! Pieni googlailu johti FoodNetworkin nettisivuille, josta löysinkin sen hetkiseen jääkapin sisältöön sopivan reseptin. Lähdin itse hieman muokkaamaan alkuperäisessä reseptissä olleita ainesten määriä, mutta tämä resepti on kutakuinkin sama kuin FoodNetworkilla. Kovasti yritin jäljitellä Brysselissä maistamiani herkkusia ja vaikkei niistä nyt ihan samanlaisia tullut niin maistui kyllä siihen makeannälkään...!

After getting home from our freezing cold Midsummer celebrations the only thing I could think of was a warm shower, some food and a soft bed. That was until I found an old fashioned waffle iron and some strawberries at home... A quick look at FoodNetwork's website I started preparing some Belgian waffles. I made a few adjustments of my own with the quantities on the recipe but it's still pretty much the same. The waffles unfortunately didn't quite turn out as perfect as the ones I had in Brussels but they were more than perfect for this occasion and mood on Sunday! Please scroll down for the recipe in English.

Tarvitset:

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

4 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

2,5 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria TAI 1/2 tl vaniljauutetta

50 g sulatettua voita

2,5 dl maitoa

Yhdistä ensin samaan kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. 

Laita kananmunan keltuaiset toiseen kulhoon, vatkaa ne yhteen ja lisää sokeri. Vatkaa keltuaisia kunnes niiden kirkkaankeltainen väri muuttuu huomattavasti vaaleammaksi väriltään. Lisää seokseen vaniljasokeri/vaniljauute, voi ja maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Yhdistä valmiiseen muna-maitoseokseen aiemmin valmistamasi jauhoseos ja sekoita taas tasaiseksi. Varo kuitenkin sekoittamasta taikinaa liikaa.

Laita kananmunan valkuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa niistä valkoista vaahtoa. Vatkaa kunnes vaahto on niin kiinteää, että saat vatkaimella tehtyä siihen pieniä "hattuja". Sekoita varovasti valmis valkuaisvaahto taikinaan kunnes koko taikina on tasaista. 

Kaada taikinaa vohveliraudalle ja paista noin 3 minuuttia riippuen raudan kuumuudesta.

Nauti esimerkiksi tuoreiden mansikoiden, jäätelön, hillon tai vaikka oman ehdottoman herkkuni, Nutellan kanssa!

In English

Ingredients:

2,5 dl all- purpose flour

2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

4 eggs, yolks and whites separated

2,5 tbsp sugar

2 tsp vanilla sugar OR 1/2 tsp vanilla extract

50 g melted butter

2,5 dl milk

Sift together the flour, baking powder and salt.

In a separate bowl beat together the egg yolks and sugar until the bright yellow yolks turn noticeably lighter in color. Add the vanilla, butter and milk mixing them well together until smooth. Next, add the flour mix and combine them well together. Be careful not to overbeat them, just until all the ingredients are combined.

In a separate bowl, beat the egg whites into a white foam. Beat them until they start forming soft peaks or "hats" when you lift the mixer. Fold the egg white foam gently into the batter.

Pour the batter onto the waffle iron and bake them for about 3 minutes depending on the iron how hot it is.

Serve with some strawberries, jam, ice cream or with my ultimate favorite, a big spoonful of Nutella!

Mansikka-Mascarpone-Jogurtti-piiras / Strawberry Mascarpone Yogurt pie

Happy Midsummer!

Hyisestä ja kaikkea muuta kuin kesäisestä säästä huolimatta alkaa minullekin pikkuhiljaa syntymään kunnon juhannus-fiilis! Tällä kertaa tosin taitaa mun valkoinen Miss Juhannusneito-mekkonen jäädä kesälaatikkoonsa ja tilalle aina yhtä tyylikäs "verkkarinlahkeet villasukissa"-look. Toki tästäkin juhannuksesta saadaan mahtavalla seuralla ja herkullisella ruualla aina yhtä kiva kesäjuhla, oli sää mikä tahansa.

Kesäisin herkuttelen levein hymy naamallani suomalaisia mansikoita ja olenkin sitä mieltä, että juhannus ei ole täydellinen ellei pöydästä löydy jonkinlaista mansikkakakkua, -piirasta tai yksinkertaisesti kulhollista mansikoita ja mielellään vielä mascarpone-vaahdon kanssa. Perinteisesti äitini tai minun leipomaan mansikkapiiraaseen tehdään vaniljainen kiisseli mutta Pinterestissä ja monilla leivontasivustoilla pyörittyäni löysin jokakesäiseen mansikkapiiraaseen kivan uuden lisän mascarpone-juustosta ja jogurtista. Ja mikä mieletön herkku tästä tulikaan ja vielä niin helppo tehdä! Ehdottomasti yksi uusista ykköskesäherkuista.

In English

This weekend in Finland we are celebrating Midsummer, although our summer hasn't really started yet as we've only had rain and about 15°C degrees here... Despite the freezing weather and my change of wardrobe from summery dresses back to pantyhose I am in a summery mood with all the strawberries! A quick look around Pinterest and other baking websites I came up with a new recipe on an older strawberry pie me and my mom have been baking for several summers. It ended up being one of my favorites so far! Please keep scrolling down for the recipe in English.

Tästä piiraasta on helppo tehdä omia versioita erimakuisilla jogurteilla tai vaihtamalla sen esimerkiksi rahkaan. Itse jätin sitruunamehun kokonaan käyttämättä ja korvasin sen parilla ruokalusikallisella sitruunajogurttia (se purkki vaan näytti niin herkulliselta kaupan hyllyllä). Päädyin kreikkalaiseen jogurttiin muistellakseni aamiaishetkiäni Ranskassa, mutta senkin voi hyvin vaihtaa esimerkiksi vanilja - tai maustamattomaan jogurttiin. Kiireinen leipuri voi myös korvata keksipohjan kaupan valmiiseen piiraspohjaan.

Tarvitset:

Pohja:

Paketillinen (195g) Muro-keksejä tai vastaavia
30 g sulatettua voita
n. 0,5 dl sokeria

Täyte:

n. 15 mansikkaa
250 g mascarpone-juustoa
150 g jogurttia (esim. Kreikkalainen tai maustamaton)
0,5 dl tomusokeria
(sitruunamehua)

Päälle: Mansikoita oman maun mukaan

Murskaa valitsemasi keksit hienoksi muruseokseksi esimerkiksi nuijaamalla niitä pienessä muovipussissa tai murskaamalla ne talouskoneessa. Lisää sokeri ja voisula, sekoita hyvin. Painele valmis muruseos tiiviisti piirasvuoan pohjalle. Voit paistaa pohjaa uunissa 175°C asteessa noin 7 minuuttia tai jähmettää sen pakkasessa sillä aikaa kun valmistat piiraan täytteen.

Sekoita mascarpone ja valitsemasi jogurtti yhtenäiseksi massaksi ja lisää tomusokeri sekä halutessasi myös sitruunamehu.
Pilko mansikat kuutioiksi/suikaleiksi/kuten haluat.

Lisää noin puolet mascarpone-jogurtti-seoksesta aiemmin valmistamallesi piiraspohjalle, asettele mansikat haluamallasi tyylillä ja levitä loput jogurttiseoksesta piiraan päälle.
Säilytä valmis piiras jääkaapissa kolme tuntia ennen tarjoilua ja viimeisenä koristele mansikoilla.

Tarjoile vaikkapa proseccon tai muun juhlaisen juoman kanssa ja NAUTI.

In English

There are several different ways you can make this pie, for instance you can replace the plain yogurt filling with a vanilla or lemon flavored one. This time I went with a few tablespoons of lemon flavored yogurt instead of the lemon juice and some Greek yogurt (I fell in love with it while I was in France, yum!). If you are in a hurry you can easily replace the cookie crumb crust with a ready-made pie crust they sell at food stores. 

Ingredients:

For the Crust:

A pack (195 g) of Muro-cookies (shortbread/wheat/Digestive cookies or equivalent)
30 g melted butter
about 0,5 dl sugar

For the Filling:

about 15 strawberries
250 g mascarpone cheese
150 g yogurt (Greek or natural for example)
0,5 dl confectioner's sugar
(lemon juice)

For decoration: Strawberries as much as you wish

Crush the cookies in a small plastic bag or by putting them in a mixer. Add the sugar and melted butter and mix until well combined. Press the cookie crush evenly in a pie tin. You can bake the pie crust in the oven at 175°C for about 7 minutes or you can also place it in the freezer while you are preparing the filling for the pie.

Combine the mascarpone cheese and yogurt of your choice together. Add the confectioner's sugar and also some lemon juice if you'd like. Dice the strawberries and take out your cooled pie crust.

Add about half of the yogurt filling on the pie crust, add the diced strawberries and cover the pie with the rest of the yogurt filling. Put the pie in the fridge for about three hours before serving and finally add strawberries on top for decoration.

Enjoy with a glass of Prosecco or some other summery drink to get into a Midsummery mood!

The cake that started it all

Ruuanlaitto ja erityisesti leipominen on ollut pikkutytöstä asti mielestäni superjännää puuhaa. Varsinkin sen puolityhjän kulhon lusikoiminen kakkutaikinasta, mutta myös pullien ja kakkujen tuijottaminen nenä kiinni uunin ikkunassa. 
Ensimmäisiä leivontamuistojani on äitini askartelema Barbie-kakku neljävuotissynttäreilleni, muistatte varmaan sen sellaisen jossa Barbie-nuken ympärille on rakennettu kirjaimellisesti kermakakku-mekko. Kakku sai silloin suuren suosion ja sen jälkeen on minun sekä veljieni synttäreille ideoitu kaikennäköisiä Action Manin vallihauta-kakkuja ja muita synttäriteemoihin sopivia luomuksia. Tuohon Action-Manin vallihautaan isäni sai vielä idean lisätä erikoisefekteiksi tähtisadetikun esittämään pommin kipinöitä. 

On siis mielestäni asiallista, että aloitan blogini kirjoittamalla ensimmäisestä kakusta jonka pienestä draamasta huolimatta onnistuin 11-vuotiaana  leipomaan täysin ilman äidin apua (jos unohdetaan se yksi itkuinen puhelu jonka soitin paniikissa kysyen mitä teen kun resepti vaatii neljää kananmunaa ja kotoa löytyy vain kolme).

Tässäpä siis hyvin klassinen tiikerikakku isoisoäidiltäni perityllä reseptillä jonka tarkat tiedot on kirjoitettu ikivanhan keittokirjan takakanteen ja sieltä niitä on kiva lukea aina pienessä nostalgian- ja kakunnälässä.. Perässä myös modernisoimani versio samasta kakusta vanilla glaze-kuorrutteella. Kakku itsessään ei ole liian makea joten se on mahtava lisä esimerkiksi kahvin tai teen kanssa! 

In English

Presenting the first cake i ever baked by myself at the age of 11. I remember it being a grand success despite the mini drama i experienced in the kitchen, sobbing to my mom over the phone that I had only three eggs when the recipe called for four eggs.
The original recipe is inherited from my great grandmother and the vanilla glaze is a new twist on an old cake recipe. It's a great cake to enjoy over a cup of coffee or tea and some good company! 
Please scroll down for the recipe in English.

Tarvitset:

4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 dl maitoa (mielellään täysmaitoa)
150 g voita
3 tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljauutetta
noin 3 rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni noin 175°C lämmölle ja sekoita jauhot ja leivinjauhe pieneen kulhoon myöhempää käyttöä varten. 

Vatkaa huoneenlämpöiseksi sulanut voi ja sokeri tasaiseksi massaksi. Vältä vatkaamasta taikinaa liikaa ainoastaan siihen asti, että sokeri on täysin sekoittunut yhteen voin kanssa.

Yhdistä maito ja vaniljauute pieneen erilliseen kulhoon. Voit myös käyttää vaniljasokeria tai tuoretta vaniljatankoa maun mukaan.

Sekoita voi-sokerimassaan noin kolmasosa aiemmin tehtyä jauhoseosta ja sekoita ainekset yhteen. Lisää kolmasosa maito-vaniljaseosta ja jatka yhdistämällä taas kolmasosa jauhoseosta ja sen jälkeen maito. Sekoita taikinaa varovasti kunnes kaikki ainekset ovat tasaisena massana. 

Seuraavaksi tehdään kakulle tiikerin "raidat". Erottele valmiista taikinasta noin kolmasosa tai puolet erilliseen kulhoon. Sekoita tähän pienempään osaan kaakaojauhetta maun mukaan, riippuen kuinka tummia raidoista haluat. Varo kuitenkin käyttämästä kaakaojauhetta liikaa ettei taikinasta tule liian jäykkää.


Yhdistä taikinamassat hyvin voideltuun kakkuvuokaan. Minä yhdistän taikinat edelleen samalla tyylillä kuten äitini eli pohjalle ohut kerros vaaleampaa taikinaa, keskelle suklaataikinalla pyörteitä ja päälle loput vaaleasta taikinasta. Tyyliä on monia ja ehkä vielä joku päivä askartelen "surprise inside"-kakun, eli lähden taiteilemaan kakun sisälle oikeita kuvioita...


Paista kakkua uunissa 40-50 minuuttia, anna jäähtyä ja nauti kahvin kanssa sellaisenaan tai lisää päälle esimerkiksi vanilla glaze-kuorrute! Resepti löytyy rullaamalla vielä alas, englanninkielisen reseptin jälkeen.

In English

Ingredients:

4 dl all-purpose flour
3 dl sugar
3 eggs
1 1/2 dl milk (preferably whole milk)
150g butter at room temperature
3 tsp baking powder
1-2 tsp vanilla extract
3 tbsp cocoa powder

Warm the oven to 175°C. Combine the flour and baking powder in a separate bowl and set aside for later.

Combine together the butter and sugar and beat until smooth. Avoid beating the batter too much, just until all the ingredients are fully incorporated.

Combine the milk and vanilla together. Instead of vanilla extract you can also use fresh vanilla or vanilla sugar if you like.
Mix one third of the flour mix with the butter mix and beat carefully. Add one third of the milk mixture and continue with the rest of the flour and milk mix until all the ingredients are combined into one smooth cake batter.

To make the tiger "stripes" for the cake, separate one third or half of the cake batter into a separate bowl. Gently mix in the cocoa powder until the batter has a nice, chocolatey texture. You can add more or less cocoa powder, depending how dark you want the stripes to be just be careful not to add too much so that the batter doesn't become too dense or thick.

Pour the batter into a buttered cake tin. My mom taught me to add a thin layer of the yellow batter first, then adding the chocolate batter making gentle swirls and on top the rest of the yellow cake mix. You can, of course, make your own style with this, but this is the only "right" way for me. 

Put the cake in the oven for 40-50 mins, let it cool and serve with a nice cup of coffee as it is or add some sweet vanilla glaze on top of the cake!

Vanilla glaze-kuorrute

Tarvitset:

2,5 dl tomusokeria
0,5-1 dl maitoa
0,5-1 tl sitruunamehua
0,5 tl vaniljauutetta

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi kuorrutteeksi. Jos kuorrute ei ole tarpeeksi juoksevaa, lisää pieni määrä maitoa tai jos päinvastoin kuorrutteesta tuli liian juoksevaa, lisää vähitellen tomusokeria kunnes kuorrute on sopivaa koostumukseltaan. Itse jätin kuorrutteen melko juoksevaksi sillä kokeilu oli ensimmäinen tiikerikakun kanssa enkä halunnut siitä liian paksua ja makeaa.

Kiitos seuraamisesta, toivottavasti löydätte lempparireseptieni seasta herkullista leivottavaa!

In English

Ingredients:

2,5 dl confectioner's sugar
0,5-1 dl milk
0,5-1 dl lemon juice
0,5 tl vanilla extract

Mix all the ingredients together until smooth. If the glaze isn't runny enough, add a small amount of milk or if it accidentally became too runny, add some more confectioner's sugar until you've reached the desired consistency. I left the glaze quite runny myself as it was the first time I tried it with this cake and I didn't want it to be too thick or too sweet. 

Thank you for reading, more recipes to come soon. Stay tuned!